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Produit issu de l’agriculture biologique

Farine
de noix de coco

A mélanger dans d’autres farines ou dans vos préparations alimentaires cuites ou crues : mueslis, gâteaux et cookies, crêpes et desserts variés.

La farine de noix de coco est produite à partir de chair de noix de coco biologique. Après séchage et dégraissage (par pression pour extraire l’huile vierge de noix de coco), elle est finement broyée en une poudre assez semblable à la farine de blé.

Farine de noix de coco et diététique

La farine de coco a un faible index glycémique et est idéale pour les menus à faible IG. Elle est aussi une source intéressante de protéines : la farine de coco en contient autant que la farine de blé, mais elle ne contient pas de gluten. C’est un grand avantage pour ceux dont l’intolérance au gluten ou l’allergie au blé limite l’accès à de nombreuses préparations alimentaires.

La farine de noix de coco est un ingrédient de choix dans tous les régimes visant à perdre du poids : ses fibres aident au sentiment de satiété, son goût compense aisément les besoins de « douceur » et autres envies gourmandes, et il est prouvé qu’elle permet de faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Une cuillère à soupe équivaut à 5g de fibres.

Un détail mais non des moindres : la farine de coco contient un large spectre d’acides aminés essentiels.

Utilisez environ 15 à 25% de farine de noix de coco en mélange avec d’autres farines dans la plupart des recettes pâtissières. Une large gamme de pâtisseries peut être cuisinée en utilisant uniquement la farine de noix de coco, mais les recettes doivent être adaptées, avec un peu d’expérience.

La farine de noix de coco peut être simplement mélangée avec de l’eau pour donner un lait de coco léger et très digeste, comparé au traditionnel lait de coco utilisé en cuisine exotique. Ce lait de farine de coco fait merveille autant pour faire un chocolat chaud que pour préparer des petits-déjeuners aux céréales, ou pour réaliser en un temps record des crèmes desserts !

Commerce Equitable contrôlé par Ecocert

Notre filière
Les noix de coco sont issues des communautés et des familles de cultivateurs de cocotiers aux Philippines.

La filière équitable débute avec la consolidation de la culture et de la récolte des noix de coco (maturité après 8 à 12 mois), suivie des étapes de transformation (huile, farine…) le conditionnement et l’export.

L’entreprise porteuse du projet est contractualisée avec les producteurs. Les noix de coco proviennent de 8 zones de culture rassemblant 288 agriculteurs.

Le projet est situé dans les régions particulièrement pauvres de Bicol et Quezon.

Action locale technique, économique et sociale

Des initiatives d’ordre technique envers les communautés de récoltant concernent la filière depuis les plantations, issues de semences certifiées biologiques, jusqu’au site de production.

Le partenariat avec les communautés de travailleurs garantit un salaire minimum et une aide à la productivité, une scolarisation et un accès facilité aux soins médicaux.

Une partie des bénéfices réalisés à l’exportation est réinvestie dans un fond de Partenariat de Commerce Equitable impliquant cultivateurs, travailleurs, exportateurs et importateurs.

Ce fond soutien dans la durée différents programmes :
- scolarisation des enfants de cultivateurs de cocotiers et des travailleurs des unités de production,
- plantation des cultures en collaboration avec des agences gouvernementales et des institutions nationales,
- subvient aux besoins d’une clinique locale mise à disposition des cultivateurs, des travailleurs et des membres de leur famille.

La structure de production locale est considérée comme pionnière dans l’exploitation de la ressource coco. La certification biologique par ECOCERT fut obtenue en 2005 pour les marchés américains et européens. Les cultivateurs bénéficient d’un prix d’achat consolidé, reposant sur le prix du marché augmenté de la plus-value due à la qualité biologique.

Idée recette sucrée :

Crème dessert « tout coco » légère et délicieuse

• Deux cuillères à soupe de farine de coco
• De l’eau de noix de coco verte type « cocowell » (ou de l’eau, un lait végétal…)
• Deux cuillères à café de sucre de sève de cocotier
• Un peu de cannelle en poudre

Mélanger doucement l’eau de coco avec la farine et le sucre, jusqu’à obtenir la consistance désirée, type flan assez léger. Saupoudrez de cannelle, c’est prêt!

Améliorez la recette en rajoutant du cacao en poudre, de la banane ou de la mangue écrasée, des copeaux de chocolat noir…

Idée recette salée :

Aubergines au lait de coco

• Deux cuillères à soupe de farine de coco
• Ail, gingembre, épices
• Aubergines coupées en dés

Faites revenir légèrement de l’ail, du gingembre et du curcuma ou du curry. Mélanger la farine de coco à de l’eau puis couvrez le mélange d’épices et d’aromates avec le lait de coco ainsi constitué, incorporez les aubergines. Laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Servez de préférence avec du riz.

La farinde de coco excelle en :

Pâtisseries, desserts, crêpes et gaufres, boissons et milk-shakes, lait végétal chaud ou froid, cuisine exotique !

Notre Référence :
Farine de noix de coco 400g